Porotro lado, la Carrillada es un plato muy similar al anterior, que se prepara a base de carne de cerdo y patatas, aunque en lugar de verduras se añade una salsa de vino tinto. Esta preparación es originaria de la región de Galicia, aunque también es popular en otras zonas de España. Se sirve caliente con patatas fritas y ensalada. Lacarrillada de cerdo ternera, es de las partes más sabrosas que tienen estos animales, se encuentran en la quijada. Son los músculos que las mueven. La cantidad de colágeno que poseen las hace muy jugosas, para cocinadas en guisos prolongados. Es muy fibrosa y no la hace apta para plancha por su dureza. Valores medios por 100g:
Comohacer Carrillada ibérica guisada en su jugo. Doraremos las carrilladas salpimentadas, en una sartén con aceite y las reservaremos. En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en dados. Cuando estén bien caramelizados (marrón-dorado

Carrilladaso carrilleras de cerdo. Tritura todo lo que ha quedado en la olla ya que será la salsa. Pruébala para corregirla de sal y pimienta, y déjala reducir a fuego medio entre 5 y 10 minutos para que

225gr de tomate triturado. 1 cebolla. 1 pimiento verde tipo italiano. 8 dientes de ajo. 1 cucharadita de pimienta negra molida (5 gramos) 2 cucharaditas de pimentón de la Vera (10 gramos) Aceite de oliva. Sal.
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Enuna cazuela con el aceite caliente, añadimos la cebolla y las hojas de laurel. 5. Mientras tanto salpimentamos los trozos de carrilleras. 6. Opcionalmente podemos pasar las carrileras por harina y posteriormente, sellarla con un poco de aceite a fuego fuerte, dando vueltas durante unos 5 minutos.

Fürdie Zubereitung der Carrilada de cerdo reinigen wir zunächst die Schweinebäckchen gut, um das gesamte Fett zu entfernen. Wir würzen sie mit kaltgepresstem Olivenöl, geben sie in einem Kochtopf und stellen sie beiseite. In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce für das Fleisch vor. Wir hacken Möhren, Zwiebeln

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